Сьогодні мариную цвітну капусту з морквою, солодким перцем і часником. Вона залишається пружною, добре просочується спеціями та вже наступного дня готова до подавання.
Інгредієнти:
- цвітна капуста — 1 кг;
- морква — 2 шт.;
- болгарський перець — 1 шт.;
- часник — 4–5 зубчиків;
- приправа для моркви по-корейськи — 1 ст. ложка;
- мелений коріандр — 0,5 ч. ложки;
- чорний мелений перець — до смаку;
- свіжа петрушка — невеликий пучок.
Для маринаду:
- вода — 500 мл;
- олія — 80 мл;
- оцет 9% — 80 мл;
- цукор — 70 г;
- сіль — 1 ст. ложка без гірки.
Приготування:
Цвітну капусту розбираю на невеликі однакові суцвіття та ретельно промиваю. Великі шматочки розрізаю навпіл, щоб вони рівномірно промаринувалися.
У каструлі доводжу воду до кипіння, трохи підсолюю та викладаю капусту. Бланшую суцвіття 2–3 хвилини, не довше. Вони повинні трохи зм’якнути, але залишитися пружними. Відкидаю капусту на друшляк і відразу обливаю холодною водою.
Моркву очищаю та натираю довгими тонкими смужками на тертці для моркви по-корейськи. Болгарський перець очищаю від насіння і нарізаю тонкою соломкою. Часник пропускаю через прес, петрушку дрібно січу.
У великій мисці з’єдную охолоджену капусту, моркву, солодкий перець, часник і петрушку. Додаю приправу для моркви по-корейськи, мелений коріандр і чорний перець. Обережно перемішую, щоб не пошкодити суцвіття.
Для маринаду наливаю в каструлю воду, додаю сіль, цукор та олію. Доводжу до кипіння і проварюю 2 хвилини. Вливаю оцет, перемішую та відразу знімаю з вогню.
Гарячим маринадом заливаю овочі. Зверху ставлю тарілку та невеликий вантаж, щоб капуста була повністю занурена в рідину. Після охолодження накриваю миску або перекладаю овочі разом із маринадом у контейнер.
Ставлю цвітну капусту в холодильник на 12–24 години. За цей час кілька разів обережно перемішую овочі. Готову закуску зберігаю в холодильнику до п’яти днів.