Сьогодні готую однорідну кабачкову ікру з морквою, цибулею і томатною пастою. Вона виходить густою, легко намащується на хліб і добре тримає форму на ложці.
Інгредієнти:
- кабачки — 3 кг;
- морква — 500 г;
- цибуля — 500 г;
- томатна паста — 250 г;
- олія — 200 мл;
- цукор — 4 ст. ложки;
- сіль — 2 ст. ложки без гірки;
- оцет 9% — 2 ст. ложки;
- чорний мелений перець — 1 ч. ложка;
- лавровий лист — 2 шт.
Приготування:
Кабачки добре мию та нарізаю невеликими кубиками. Молоді плоди використовую разом зі шкіркою, а зі зрілих знімаю тверду шкірку та видаляю насіння. Моркву очищаю і натираю на великій тертці, цибулю нарізаю дрібними кубиками.
У великій каструлі з товстим дном розігріваю олію. Викладаю цибулю та обсмажую її до напівпрозорості. Додаю моркву, перемішую і готую ще приблизно 7 хвилин.
До овочів додаю кабачки та лаврове листя. Перемішую, накриваю каструлю кришкою і тушкую на невеликому вогні приблизно 40 хвилин. Періодично помішую, щоб овочі не пристали до дна. Додатково воду не вливаю, адже кабачки швидко виділять достатньо соку.
Коли овочі стануть м’якими, виймаю лаврове листя та перебиваю масу занурювальним блендером до гладкої консистенції. Додаю томатну пасту, сіль, цукор і чорний мелений перець.
Повертаю каструлю на слабкий вогонь і готую ікру ще 25–30 хвилин без кришки. Часто перемішую, особливо біля дна, оскільки густа маса може бризкати та пригорати.
Наприкінці вливаю оцет, перемішую і проварюю ще 5 хвилин. Гарячу кабачкову ікру розкладаю у чисті простерилізовані банки та прикриваю кришками.
Банки ставлю в каструлю з теплою водою, дно якої застеляю рушником. Банки по 0,5 л стерилізую 15 хвилин після закипання води. Потім герметично закриваю, перевертаю догори дном і залишаю під теплою ковдрою до повного охолодження.