Сьогодні мариную молоду спаржеву квасолю з часником, кропом і зернами гірчиці. Стручки залишаються пружними, тому взимку подаю їх як окрему закуску або додаю до салатів.
Інгредієнти:
- спаржева квасоля — 1 кг;
- часник — 8 зубчиків;
- парасольки кропу — 4 шт.;
- зерна гірчиці — 2 ч. ложки;
- чорний перець горошком — 20 шт.;
- лавровий лист — 4 шт.
Для маринаду:
- вода — 500 мл;
- оцет 9% — 280 мл;
- цукор — 2 ст. ложки;
- сіль — 1,5 ст. ложки.
Приготування:
Для цієї заготовки вибираю молоді зелені або жовті стручки без грубих волокон і сформованих зерен. Квасолю добре промиваю, зрізаю кінчики та нарізаю шматочками завдовжки приблизно 8–10 см, орієнтуючись на висоту банок.
У великій каструлі доводжу воду до кипіння, викладаю підготовлену квасолю та бланшую 3 хвилини. Відразу перекладаю стручки у миску з дуже холодною водою. Завдяки швидкому охолодженню квасоля не переварюється та зберігає пружність.
Банки по 0,5 л добре мию і стерилізую, кришки кип’ячу декілька хвилин. На дно кожної банки кладу парасольку кропу, два зубчики часнику, половину чайної ложки зерен гірчиці, п’ять горошин чорного перцю та лавровий лист.
Охолоджену квасолю щільно складаю в банки вертикально. За потреби підрізаю стручки, щоб до краю банки залишалося приблизно 1,5–2 см вільного простору.
Для маринаду з’єдную воду, сіль і цукор. Доводжу до кипіння та проварюю 2 хвилини. Вливаю оцет, знову доводжу маринад майже до кипіння та знімаю з вогню.
Заливаю квасолю гарячим маринадом, щоб він повністю покрив стручки. Прикриваю банки кришками та ставлю в широку каструлю, дно якої застеляю рушником. Наливаю теплу воду до плічок банок і стерилізую банки по 0,5 л протягом 10 хвилин після закипання.
Обережно виймаю банки та герметично закриваю. Перевертаю догори дном, залишаю на 10 хвилин, потім повертаю у звичайне положення та охолоджую без тривалого укутування, щоб квасоля не стала надто м’якою.