Сьогодні готую незвичайне варення з молодих кабачків із лимоном. Шматочки стають прозорими, просочуються цитрусовим сиропом і за смаком нагадують цукати.
Інгредієнти:
- очищені кабачки — 1 кг;
- цукор — 800 г;
- лимони — 2 шт.;
- вода — 100 мл;
- ванільний цукор — 10 г за бажанням.
Приготування:
Для варення вибираю молоді кабачки з ніжною шкіркою та майже непомітним насінням. Кабачки мию, очищаю від шкірки та нарізаю невеликими рівними кубиками. Якщо використовую зрілі плоди, обов’язково видаляю м’яку середину разом із великим насінням.
Лимони ретельно мию щіткою під гарячою водою. З одного лимона дрібно натираю жовту частину цедри, не зачіпаючи білий шар, який може надати варенню гіркоти. Потім обидва лимони нарізаю, видаляю кісточки та подрібнюю у блендері разом зі шкіркою.
Нарізані кабачки перекладаю в каструлю з товстим дном, засипаю цукром і залишаю приблизно на 2 години. За цей час кабачки пустять сік, а цукор частково розчиниться.
Додаю воду, ставлю каструлю на невеликий вогонь і поступово доводжу до кипіння. Обережно перемішую та варю 10 хвилин. Знімаю каструлю з плити й залишаю варення повністю охолонути. Під час охолодження шматочки кабачка добре просочуються сиропом.
До охолодженої маси додаю подрібнені лимони, цедру та за бажанням ванільний цукор. Знову доводжу до кипіння і варю 15 хвилин на слабкому вогні. Після цього ще раз залишаю варення охолонути.
Втретє ставлю каструлю на вогонь і готую приблизно 15–20 хвилин. Шматочки кабачків повинні стати прозорими, а сироп — густішим і бурштиновим. Готовність перевіряю краплею сиропу: на холодній тарілці вона не повинна швидко розтікатися.
Гаряче варення розкладаю у чисті простерилізовані банки та герметично закриваю кришками. Банки перевертаю догори дном, накриваю рушником і залишаю до повного охолодження.