У спекотний день для мене немає нічого кращого за освіжаюче лимонне морозиво. Ніжна вершкова текстура й приємна цитрусова кислинка – воно не просто холодить, а наче заряджає свіжістю з першої ложки. Відколи навчилася робити його вдома, магазинне ми взагалі перестали брати.
Найприємніше, що коштує таке морозиво буквально копійки, а смак виходить насиченіший за будь-який покупний пломбір. Жодних загадкових добавок зі складу на упаковці – тільки вершки, молоко й справжній лимон.
Що нам знадобиться:
- молоко – 200 мл
- цукор – 200 г
- кукурудзяний крохмаль – 20 г
- сіль – щіпка
- ванілін – щіпка
- лимони – 2 шт.
- вершки 30-33% – 500 мл
Як я готую лимонне морозиво:
Спершу натираю на дрібній тертці лимонну цедру, знімаючи тільки жовту частину – біла дає гіркоту. У сотейнику змішую цедру з цукром і крохмалем, а тоді поступово вливаю молоко.
Усе ретельно перемішую й на середньому вогні доводжу масу до загустіння. Додаю сіль, ванілін і продовжую помішувати. Коли маса загусне, вливаю лимонний сік і варю ще секунд тридцять, не перестаючи мішати.
Готову основу перекладаю в окрему миску, накриваю харчовою плівкою впритул до поверхні (щоб не утворилася кірочка) і лишаю охолонути. До речі, після охолодження за бажанням можна вмішати в заварну основу дрібку куркуми – тоді колір стане яскравішим, сонячно-жовтим.
Окремо збиваю вершки до стійких піків. Остиглу заварну основу вводжу у вершки частинами й акуратно перемішую лопаткою, щоб зберегти повітряність. Перекладаю майбутнє морозиво в контейнер і відправляю в морозилку на 4-5 годин.
Виходить вершкове морозиво з лимонною кислинкою – чудовий спосіб освіжитися спекотного літнього дня.
