Ферментація овочів (квашення) — це один з найстаріших методів консервації, який залишається популярним у сільських громадах. У селах свіжі овочі доступні переважно в теплу пору року, тоді як в зимові та весняні місяці люди покладаються на заготовлені запаси.
Квашені помідори взимку стають ключовим джерелом вітамінів та мінералів, займаючи важливе місце в сільському житті та культурі.
Коли квашені помідори готуються правильно, вони мають унікальний смак і аромат, які не можна порівняти з магазинними консервами. Ці помідори стають вишуканою прикрасою будь-якого столу і дарують смакову радість усій родині.
Інгредієнти:
- Помідор – 2 кг;
- Листя хрону – 2 шт.;
- Листя смородини – 3 шт.;
- Листя вишні – 4 шт.;
- Часник – 5 зубчика;
- Гострий перець – 1 стручок;
- Суха гірчиця – 1/2 ст.л.;
- Сіль – 3 ст.л.;
- Цукор – 1 ст.л.
Приготування:
У глибоку ємність 3 літри викладаємо спочатку зубчики часнику, потім гострий перець. Робимо у перці невеликий надріз уздовж, перш ніж класти у тару.
На дно також кладемо листя хрону, смородини та вишні. Нарізаємо жовті помідори шматочками, укладаємо в тару разом з іншими, заповнюємо її повністю.
Накриваємо помідори листям хрону. У банку з водою висипаємо сіль та цукор.
Виливаємо в тару маринад, накриваємо тарілкою чи іншим вантажем. Важливо, щоб помідори були вкриті водою.
Не до кінця закриваємо тару кришкою, залишаємо отвір для бродіння. Залишаємо тару з помідорами на 5-7 днів за кімнатної температури.
Якщо на поверхні утворилася цвіль, слід її прибрати.
Через 5-7 днів бродіння додаємо до помідорів гірчицю.
Накриваємо тарілкою помідори та забираємо в холодильник маринуватися. У результаті взимку можна отримати смачні мариновані помідори.