Чебуреки мають хрустку текстуру і насичений смак. Етимологія назви походить від кримсько-татарського слова “чиберок”, що дослівно перекладається як пиріжок з м’ясом.
Історія чебуреків бере відлік із кочових часів, коли подібні вироби цінувалися за зручність у транспортуванні та здатність зберігати свіжість м’яса протягом тривалого часу. У кулінарних традиціях кримських татар чебуреки посідають важливе місце. Їхнє приготування приурочене не лише до повсякденних трапез, а й до значних сімейних урочистостей.
Особливістю технології приготування є додавання невеликої кількості води або бульйону в м’ясну начинку, що забезпечує соковитість і м’якість усередині, контрастуючи з хрусткою скоринкою.
В даний час чебуреки користуються популярністю і поширені у різних країнах.
Інгредієнти для тіста:
- Борошно – 600 г;
- Газована вода – 350 мл;
- Сіль – 1 ч. л.;
- Цукор — 1 ч. л.;
- Олія – 1 ст.л.
Інгредієнти для начинки:
- Фарш – 700 г;
- Цибуля – 400 г;
- Часник — 2 зубчик;
- Помідор — 1 шт.;
- Сіль – 1 ч. л.;
- Вода – 50 мл.
Приготування чебуреків:
У борошні робимо поглиблення, висипаємо сіль і цукор, вливаємо олію. Вливаємо в тісто газовану воду і замішуємо еластичне щільне тісто 3-4 хвилини, збираємо його в грудку.
Залишаємо тісто під целофаном на 20-30 хвилин. Для начинки у фарш натираємо на великій тертці цибулю, часник та помідор.
Висипаємо сіль у фарш, вливаємо воду і ретельно перемішуємо. Обминаємо тісто, залишаємо його ще на 15 хвилин під целофаном.
Знову обминаємо тісто та ділимо на 18 однакових частин. Кожен шматочок розкочуємо в круглий пласт діаметром трохи більше за плоску тарілку.
Викладаємо на ½ частину коржика тонким шаром начинку, накриваємо другою частиною коржика і запечатуємо краї.
Можна обрізати край нерівний за допомогою тарілки.
Аналогічно готуємо решту чебуреків. У каструлі розігріваємо 300 мл олії, викладаємо в неї чебуреки.
Обсмажуємо чебуреки з кожного боку по 2 хвилини, верхівку поливаємо олією.
Викладаємо чебуреки на паперовий рушник, щоб стікла зайва олія.