Дешева скумбрія смачніша за червону рибу: солю вдома за пів години й більше не переплачую в магазині
Ще зручності: текст, покупки, друк
Готуємо інструменти для списку продуктів…
Відкрити список покупок →Щоразу, коли бачу в магазині ціну на солону червону рибу, тільки зітхаю. А потім згадую, що в мене є скумбрія – удвічі дешевша, а на смак, як на мене, нічим не гірша. Жирненька, ароматна, із власним насиченим смаком. Та й користі чимало: саме скумбрія – одне з найкращих джерел тих самих омега-3, про які всі говорять.
Колись я думала, що солити рибу вдома – це довго й складно, треба чекати днями. Аж ні. За цим способом скумбрія доходить до смаку буквально за дві короткі півгодинки, а заводити цілу засолку на тиждень не доведеться. Тож якщо хочеться смачної солоної рибки вже сьогодні – розповім, як я це роблю.
Яку скумбрію брати
Кілька слів перед початком. Для засолки найкраще підходить велика, добре вгодована скумбрія – у неї більше того самого ніжного жирку, заради якого все й затівається. Якщо берете заморожену, дайте їй відтанути повільно, на нижній полиці холодильника, а не в гарячій воді – так м’якоть лишиться пружною й не розповзеться під час нарізання.
Інгредієнти
- скумбрія – 1 кг
- оцет 9% – 100 г
- вода – 200 г
- сіль – 10 г
- цукор – 5 г
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- зерниста гірчиця – 1 ст. л.
- соняшникова олія – 50 г
- дроблений перець – за смаком
Як я солю скумбрію вдома:
Спершу займаюся рибою. Розрізаю кожну тушку на дві частини, видаляю нутрощі, зрізаю реберні кістки й знімаю шкірку. Потім нарізаю філе невеликими шматочками – так воно швидше просолиться.
Перший етап – оцтова ванна. У мисці змішую воду з оцтом і занурюю туди шматочки риби рівно на 30 хвилин. Цей крок не варто пропускати: оцет не лише додає рибі приємної пікантності, а й робить її структуру щільнішою та прибирає зайвий специфічний запах.
Коли пів години минуло, зливаю всю рідину з риби. Тепер до філе всипаю сіль, цукор, дроблений перець, кладу зернисту гірчицю й вливаю олію. Усе акуратно перемішую, щоб кожен шматочок огорнувся ароматною заправкою.
Цибулю нарізаю дрібно й додаю до риби – вона віддасть скумбрії свій смак і зробить її ще апетитнішою. Перекладаю все в контейнер і лишаю маринуватися ще на 30 хвилин.
От і весь секрет. За якусь годину виходить смачна домашня солона скумбрія – саме для тих, хто не любить чекати засолки днями. Подавайте її з відвареною картоплею, чорним хлібом чи просто з цибулькою.
Смачного! Спробуйте раз – і дорога червона риба на бутербродах стане зовсім не обов’язковою.
