Сьогодні закриваю хрумкі мариновані огірочки на зиму. Маринад розрахований на 1 літр води, тому потрібну кількість легко збільшити відповідно до кількості банок.
Інгредієнти:
На кожну літрову банку:
- невеликі огірки — приблизно 550–600 г;
- часник — 2 зубчики;
- парасолька кропу — 1 шт.;
- листя хрону — невеликий шматочок;
- листя вишні або смородини — 1–2 шт.;
- чорний перець горошком — 5 шт.;
- духмяний перець — 2 шт.;
- зерна гірчиці — 0,5 ч. ложки.
Для маринаду на 1 літр води:
- сіль — 2 ст. ложки без великої гірки;
- цукор — 3 ст. ложки;
- оцет 9% — 100 мл.
Приготування:
Огірки добре промиваю, заливаю холодною водою та залишаю на 2–3 години. Завдяки цьому вони стають пружнішими й краще зберігають хрумкість після маринування. Після замочування ще раз промиваю огірки та за бажанням обрізаю кінчики.
Банки ретельно мию із содою та стерилізую зручним способом. Кришки заливаю окропом і залишаю на кілька хвилин. На дно кожної банки кладу листя хрону, парасольку кропу, листя вишні або смородини, часник, чорний і духмяний перець та зерна гірчиці.
Щільно наповнюю банки огірками. Спочатку ставлю більші огірочки вертикально, а вільне місце заповнюю меншими. Заливаю банки окропом, прикриваю кришками та залишаю на 15 хвилин. Потім воду зливаю й повторюю заливання свіжим окропом ще раз. Залишаю огірки на 10 хвилин і знову зливаю воду.
Для маринаду наливаю в каструлю 1 літр чистої води, додаю сіль і цукор. Перемішую та доводжу до кипіння. Кип’ячу приблизно 2 хвилини, вливаю оцет і відразу знімаю каструлю з вогню.
Гарячим маринадом наповнюю банки до самого верху та герметично закручую кришками. Перевертаю банки догори дном, перевіряю, чи не протікають, і тепло вкриваю. Залишаю до повного охолодження, після чого переношу на зберігання у прохолодне темне місце.