Щоліта в мене завжди знайдеться пара баночок отаких огірків – хрустких, ароматних, нарізаних акуратними кружальцями. Люблю їх за те, що не треба ні стерилізації, ні возні з великими банками. А ще за те, що подавати такі огірочки одне задоволення: вони вже нарізані, тож не треба нічого краяти на столі – взяв виделкою кружальце, і готово.
Головне ж, заради чого все затівається, – хрускіт. І тут є маленька хитрість, про яку знають далеко не всі: перед приготуванням огірки варто замочити в холодній воді на кілька годин. Вони наберуться вологи, стануть пружними й потім лишаються твердими та хрусткими навіть через місяці. Розкажу, як я їх готую.
Що нам знадобиться:
- огірки – 650 г
- вода – 1 літр
- цукор – 100 г
- сіль – 2 ст. л.
- оцет 9% – 100 мл
- олія – 2 ст. л.
- духмяний перець – 5 шт.
- перець горошком – 20 шт.
- лавровий лист – 3 шт.
- сухий кріп – 1 ч. л.
- цибуля ріпчаста – ½ шт.
- часник – 3 зубчики
Як я готую мариновані огірки:
Спершу варю маринад. У каструлю з літром води всипаю цукор, сіль, духмяний перець, перець горошком і лавровий лист. Додаю сухий кріп, вливаю олію та оцет і доводжу все до кипіння.
Поки маринад закипає, нарізаю огірки кружальцями завтовшки 1-2 см. Цибулю й часник ріжу великими шматочками й викладаю на дно банки – вони віддадуть огіркам аромат, але не розваряться до кашки.
Після закипання лишаю маринад поваритися під кришкою ще 5 хвилин, щоб спеції розкрилися. Далі закладаю в нього огіркові кружальця й варю всього 2 хвилини під кришкою. Довше не потрібно: саме ці дві хвилини роблять огірки прогрітими, але пружними, а не м’якими.
Перекладаю огірки в банку разом із лавровим листом і перцем, заливаю гарячим маринадом і закриваю кришкою.
Коли банка охолоне, відправляю її в холодильник на 12 годин. Виходять хрусткі мариновані огірочки – і на святковий стіл, і на звичайну сімейну вечерю.
Смачного! Спробуйте раз замочити огірки перед маринуванням – і хрускіт вас приємно здивує.
