Помідори – популярний і улюблений багатьма овочі, які використовуються в кулінарії для приготування різних страв. Однак іноді смак помідорів може бути недостатньо насиченим або навіть несмачним. У таких випадках на допомогу приходить закваска помідорів.
У процесі закваски помідори набувають більш насиченого смаку і аромату, стають більш щільними і міцними. Вони можуть використовуватися як самостійна страва або як інгредієнт для інших кулінарних творінь.
Існує кілька способів закваски помідорів: з використанням солі, цукру, спецій та навіть інших овочів. Кожен із цих методів має свої особливості та результати.
Інгредієнти на відро 5 літрів:
- помідори – 3,2 кг;
- листя та стебла хрону;
- парасольки та гілочки кропу;
- листя вишні – 5 шт.;
- листя чорної смородини – 5 шт.;
- часник – 9 зубчиків;
- перець горошком – ½ ч.л.;
- гірчиця – 3 ст. л.
Інгредієнти для маринаду на 3 л води:
- сіль – 2 ст.л.;
- цукор – 1 ст. л.
Приготування солоних помідорів:
Викладаємо на дно відра ⅓ частину листя хрону, вишні та чорної смородини, парасольок кропу. Ділимо на половинки часник, частину також кладемо на дно, висипаємо горошком перець.
Викладаємо перший шар помідорів на дно. Цей шар накриваємо знову листям зелені, часником, чорним горошком. Аналогічно повторюємо з другим шаром.
Для маринаду в літр теплою висипаємо сіль та цукор, перемішуємо до розчинення. Виливаємо солону воду в 2 літри холодної води, перемішуємо.
Вливаємо маринад у цебро з томатами, накриваємо листям смородини та марлею. Посипаємо марлю гірчицею, щоб не утворилася пліснява. Ставимо на марлю невеликий вантаж, щоб всі помідори втопилися в маринаді.
Через 4-7 днів помідори будуть готові. Їх потрібно викласти в чисті банки. Маринад, що залишився від помідорів, потрібно довести до кипіння.
Очищаємо маринад від залишків листя та парасольок кропу, заливаємо у банки з помідорами. Можна заздалегідь зробити ще маринад із сіллю та цукром, щоб вистачило на всі банки.
Залишаємо помідори в маринаді на 10 хвилин, потім зливаємо його назад у каструлю і знову кип’ятимо. Заливаємо повторно в банки, закочуємо їх і забираємо в комору.
Якщо немає потреби у зберіганні помідорів у квартирі, то їсти їх можна з відра. Виходять смачні соковиті квашені помідори.